::: 摃丸心米粉情 :::

根據業界口耳相傳：明末清初時，在福州沿海的一個小村莊，出了一名聰明乖巧又孝順的孩子，名叫孟波。他早年喪父，母親因傷心過度而雙目失明，家境十分貧窮。為了維持家計，孟波每天都得一大早就上山放牛、砍柴，辛勤工作。因為他的刻苦、上進，後來便在京城謀得一職，家境因而獲得改善。

孟波的母親年事已高，好吃豬肉而又苦於齒牙鬆動，不易咬食。孝順的孟波屢思對策，希望讓母親能夠輕易享受美味的豬肉。不斷苦思的結果，有一天終於讓他靈機一動，想到搗糯米的方法或可用於料理豬肉。於是他嘗試像搗糯米般的將豬肉搗為肉漿，再捏成丸狀。煮熟之後呈給母親食用，果然鬆軟易食，讓他年邁的母親大快朵頤。

孟波的孝行和製作肉丸的方法，很快的在京城傳了開來，大家爭相仿效，並輾轉相傳。這種肉丸的作法也由福建傳到了台灣，並在新竹發揚光大，成為地方特產。因製作肉丸必須先用木棒捶打為米漿，再捏成丸子，而捶打的動作，閩南話的發音為「摃」，所以後來大家都統稱之為「摃丸」。

這個傳說的真實性如何，因乏文獻可徵，現已難以查考，傳說的內容也有大同小異的其他版本。不過，故事的內涵確有其合理性，且能清楚而有趣的點出「摃丸」的特質，令人印象深刻。

當時製作摃丸是以手工捶打肉漿，產量極低，每天僅能生產三十台斤。後來逐漸演進為以動力機器打漿，每批次可打二、三十台斤的肉，每天產量達五百台斤。

使用的機器是「垂直式的捶肉機」，噪音很大。由於當時採用溫體豬肉，必須在豬殺好後二個鐘頭內完成搥肉的手續，而通常殺豬都在凌晨二、三點，摃丸業者配合這個時間工作，機器一開動，捶打時發出的巨響，連地板都會震動。早期以來，業者將煮摃丸的湯免費分送鄰居，以補償日受噪音之苦的傳統作法，到了六十年代末、七十年代初，由於環保意識的抬頭，再也無法平息眾人的抗議聲浪，業者已面臨非改善不可的壓力。

食品工業發展研究所副研究員林松筠，實驗利用市面已有的一種「軋肉機」，藉螺旋式切刀的高速運轉，把肉片打成肉漿，成功的減低了垂直式的捶肉機令人難以忍受的噪音，於是業者發展出第一代半自動式的打漿機（俗稱打丸子機）。其後打漿機持續改良，

摃丸製造不論是原料或生產方式都產生了極大的變化。在原料的選用方面，早期製造摃丸，一定要用溫體豬隻後腿肉為原料。這在民國六十年代以前手工量生產的年代，供應尚不成問題，但後來隨著機器的大量生產，原料已供不應求，加以後來加工技術及配方的發展，製造摃丸已不再非溫體豬的後腿肉不可，甚至有部分業者為降低成本，在原料中添加澱粉以增重量。民國六十八年，又有業者改用添加黃豆蛋白，以提高摃丸組織的彈性與保水性。