::: 摃丸心米粉情 :::

根據新竹市志上記載，「米粉」這種食物的起源是：「當五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建傳入台灣」。

因此史料上的說法認為：中國大陸的北方人習慣吃麵條，到了南方仍以「米」來製作麵條，是今日「米粉」的源起。由於年代久遠，已無從考據，不過「新竹米粉」從「福建」傳入，倒是可以確定的。

老一輩的長者表示，米粉的起源，就是為了飲食的方便性。客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前可以稱得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。

米粉為什麼要添加玉米澱粉，原料的改變，新原料新秘訣。

米粉是怎麼〔做〕出來的，你一定想知道，米粉為什麼要添加玉米澱粉呢？從前我們做米粉都是使用純米來做，但是純米製作米粉有其缺點，因為製作出來的米粉品質非常難以控制，原因是出在米身上，製作米粉的米稱之為〔在來米〕，在來米又叫〔本島米〕，黏性不如蓬萊米；蓬萊米早期又叫〔中村米〕，日本統治時代引進，黏性佳，但不能做米粉，因為會黏成一團，但蓬萊米逐漸成為台灣人的〔飯〕主食，所以在來米的地位逐漸沒落，因此大部份地區都改種植蓬萊米，只有少部份的地方還有種植在來米，北部地區因風大，不適合種在來米，所以從日據時代，米粉業者就必須到中南部〔選米〕，因為蓬萊米價錢好，農民為了生活，都紛紛改種植蓬萊米，雖說如此，但重要的是，米本身從收割下來，它就不停的變化，內部還在成長，現在有一種冷藏米，就是為了讓米本身維持穩定，維持較好的口感，但是當時並沒有這個技術，使得當時米粉製作出來的品質非常難以控制，不會煮食的人太多，容易糊掉（純米米粉煮食時，必須要相當小心注意！）。因為如此，米粉業者無不苦心研究，將近有十餘年左右，才發現添加玉米澱粉。玉米澱粉的穩定度高，成本又較低，容易控制，米粉不會容易糊掉，況且玉米澱粉也是天然穀物，所以目前市面上的米粉大都有添加玉米澱粉下去製作，在來米成份當然會減少，比例上玉米澱粉與在來米容易控制後，業者就可大量生產並開拓外銷市場。

除了外島、澎湖之外，新竹市的季風指數是西部各縣市最高的。因新竹的沖積平原由東南向西北呈「喇叭狀」開敞，無論東北季風或西南季風一進入本市，風勢即受到約束而增強。例如東北季風到此也略轉為北風，加上地形的關係，就像一股「穿堂風」一樣貫入新竹。新竹沿海一帶冬季季風甚強，風害甚烈，民間早就有「新竹風、基隆雨」的諺語。

一年之中，東北季風以十到十二月最盛，西南季風以六到八月最強。特別是在東北季風期間，本市因處背風面的「雨影地帶」，也就是在雪山山脈的背後，因此降雨量不甚豐沛。風強雨少，造就了風乾米粉的有利條件。特別是十到一月的「霜風」，空氣冷冽且水份少，若稍微有一點陽光出現，就是米粉業者曬米粉的最佳季節。

秋冬做出來的米粉品質最好，因為有三分日曬、七分風乾。夏天雖然太陽炎熱，高溫照射下，若沒有風來把水份吹乾，反而品質不盡理想。